Descripción
CORTE
80% Sangiovese, 10% Merlot, 10% Syrah
VIÑEDOS
Sangiovese, parral, plantado en 1970 – La Arboleda
Syrah, espaldero, plantado en 1992 – La Consulta
Merlot, espaldero, plantado en 2000 – La Consulta
CUÁNDO COSECHAMOS
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS
Despalillado sin molienda. Fermentación de los granos enteros de Sangiovese en pequeñas piletas de hormigón, mientras que el Merlot y el Syrah son co-fermentados en pequeños bins de 120×120. En ambos, casos, solo delestages y pisoneos. Maceración post-fermentativa depor lo menos una semana. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA
100% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble francés, 15% nuevas, resto usadas, todas de 500L.
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