Descripción
Provincia: Jujuy
Región: Quebrada de Humahuaca
Altura: 2.360 msnm
Varietal: 50% Malbec – 25% Cabernet Sauvignon – 25% Cabernet Franc. Un corte donde se pretende exponer el perfil bordelés del proyecto que fusiona distintas vinificaciones de Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.
Suelo: los distintos varietales están plantados sobre un mosaico de suelos que abarcan desde los franco arenosos con pedregosidad hasta los franco arcillosos con lenguas de limo y horizontes de piedra que a veces afloran en superficie y en otros casos en profundidad.
Rendimientos: 6.000 kg/ha
Cosecha manual en cajas de 17 kg
Vinificación y Crianza
Las vinificaciones fueron realizadas en tanques de acero inoxidable. Con el Malbec se trabajó con un 15% de racimo entero y los cabernets fueron despalillados en su totalidad. La fermentación se realizó con levaduras nativas, las maceraciones fueron de entre 15 y 20 días y las temperaturas de fermentación fueron de 25°C. La crianza se realizó en huevos de hormigón franqueados de 2.200 litros, un 40% en barricas francesas de 225 y 500 litros de primer uso y el resto en barricas francesas usadas. Sin clarificar ni filtrar.
Alcohol: 14,7 % v/v
7.446 botellas
Winemaker: Ulises Fontana
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