Description
Fecha de cosecha: Segunda semana Febrero
Uva: 100% Pinot Noir
Rendimiento: 10.200 kg. / Hectárea
Cosecha: Manual y luego selección en mesa vibratoria.
Tiempo de maceración: Dos horas en frío en el interior de la prensa neumática con protección de hielo seco (CO2). Luego, estrujado suave a baja presión, inferior a 1.2 Bar.
Fermentación alcohólica: Quince días a 14/15ºC en tanques de acero inoxidable, utilizando levaduras seleccionadas. Control y degustación día a día.
Fermentación maloláctica: No se realizó para mantener la acidez málica natural.
Crianza: Permaneció 4 meses a temperatura baja controlada, en tanques de acero inoxidable, sobre sus finas lías, para obtener untuosidad, cremosidad y preservar la fruta fresca.
Clarificación: Se utilizó bentonita granulada y frío.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohol: 13.0% VOL
Acidez total: 6.65 G/L
PH: 3.27
Acidez residual: 2.29 G/L
Producción: 15.000 botellas
NOTAS DE CATA
A la vista presenta un color rosa pálido, con delicados tonos salmón.
A la nariz es complejo, presenta delicados aromas florales, como jazmines, azahar y pétalos de rosas.
En boca es fresco, frutal, de buena acidez y equilibrado.
Vino estabilizado naturalmente, posibles precipitados.
WINEMAKER
Lic. Leonardo Puppato
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