Descripción
CORTE
80% Malbec, 12% Sangiovese, 8% Cabernet Franc
VIÑEDOS
Malbec, espaldero, plantado en 1992 – Gualtallary
Sangiovese, parral, plantado en 1970 – La Arboleda
Cabernet Franc, espaldero, plantado en 1992 – Gualtallary
CUÁNDO COSECHAMOS
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS
Despalillado sin molienda. Fermentación de los granos enteros de las tres variedades por separado, en pequeñas piletas de hormigón. Suaves remontajes y delestages. Maceración post fermentativa del Sangiovese y del Cabernet Franc. El Malbec se descuba apenas concluye la fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA
El 40% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble francés, usadas
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